L’AOC Bourgogne est délimitée sur le territoire de la commune de Joigny aux coteaux qui dominent la ville : Paradis, Verger Martin, Voie Profonde, Calvaire, Sonnerosse et la Côte Saint-Jacques dont les 13ha bénéficient de l’adjonction de son nom : Bourgogne Côte Saint-Jacques.

Les atouts environnementaux sont importants : coteaux abrités du vent du nord par le plateau de la forêt d’Othe, exposés  sud/sud–est, sol de calcaire tendre recouvert d’argile à silex et microclimat, dû à la rivière Yonne.

Le vignoble de Joigny représente aujourd’hui 55 ha et avec les vignes plantées sur les  communes de Champvallon et Volgré, le vignoble jovinien représente environ 70ha.